A inicios de septiembre, un grupo de 22 estudiantes que cursan la asignatura Tecnología en Productos Oleaginosos, de la Maestría en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (MaCyTA), realizaron una actividad práctica en la planta piloto del Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (ICTA), a cargo de la Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales (UNC).
“El objetivo fue comprender el principio de funcionamiento de una prensa de tornillo helicoidal y la influencia del tipo de materia prima y su contenido de humedad durante el prensado”, dijo Martín Theumer, director de la maestría.
Durante la actividad, las y los estudiantes de segundo año de MaCyTA realizaron un trabajo práctico sobre la extracción de aceite por prensado con prensa de tornillo helicoidal bajo la coordinación de las docentes Marcela Martínez, Florencia Grasso, María Cecilia Penci y Patricia Montoya.
Según Theumer, el grupo abordó temas como el fundamento de la extracción de aceite de granos oleaginosos mediante prensado, la influencia de la humedad del material en el proceso de extracción de aceite mediante prensa de tornillo helicoidal a escala piloto, la evaluación del rendimiento de la extracción de aceite mediante ese tipo de prensa y el análisis de la estabilidad oxidativa de los aceites obtenidos a través de un ensayo de almacenamiento prolongado.
“Llevar a cabo este trabajo práctico fue una experiencia enriquecedora, que nos permitió integrar los conceptos vistos de manera teórica junto a la práctica y acercarnos un poco más a la tarea de la industria”, dijo la bioquímica Victoria Watson, estudiante de la cohorte 2025-2026 de MaCyTA.
Por su parte, Erika Estrella, estudiante de la misma cohorte, resaltó la posibilidad de llevar adelante este tipo de actividades junto a sus profesoras. “El hacer es necesario para resolver situaciones imprevistas, mejorar técnicas y evaluar el proceso cognitivo, sabiendo que nos acompañan profesionales docentes que pueden volver muy enriquecedor ese trabajo práctico”, aseguró la licenciada en Bromatología.
